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餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理琳瑯滿目的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，四家非常人氣的餐廳老闆，品格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何計畫sop流程、資金與讓消費者絡繹不絕的方式。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣營造志向中的餐廳？



思索這兩個問題，能夠幫助你決定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必要繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖然都和初衷相符，兩者的準備方向與 sop 卻不一樣，就看創業者如何決定，而且貫徹施行經營方法。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大部分的人一開始創業開店就敗在選擇地點？


要創業除了要建立開店標準作業流程以外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業或開店以前還未對附近環境做充分的市場調查與諮詢，而且盲目挑選地點，開店之後不行滿足附近客人的需求，甚至於遭逢附近居民的投訴，亦或是因為交通不便，不行吸引客人，都會令餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳亦或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設擁有充足的資金，好地點當然是首選；然而沒有那麼多資金時，就要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：注重商品日新月異與客戶需求


剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有獨創的 sop 流程與創意，簡單地像是特殊的菜色或者是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要不斷發行季節限定亦或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定相符每一個顧客的期待，不過某一些客人就熱衷嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準可以完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以建立客戶跟品牌溝通的管道，積極締造跟客人對話的機會，令客戶成就品牌。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品


我們起始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重大的便是要憑藉開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情絕對是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《 賣什麼 》，所以就先確定你的商品目標是什麼唷！

倘若你是要自行訂做商品販售，那首先要有訂做商品的技術跟 SOP
倘若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道以及瞭解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價和品質。
建議能夠計劃 SOP 才不會亂了手腳囉～

對商品越認識越能和顧客介紹以及打造商品的價值訴求。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的商品做【 定價 】


創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重大的就是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能使用的資金較充足，較夠的狀態下較好做標準作業流程、策略計劃和財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，可是這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會變成你的競爭力。

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